Aperçu des sections

  • Généralités

  • Présentation


    ·       Nom et Prénom de l’enseignant : Dr. NOUICHI Siham

    .       Grade: MCB

    Email:  s.nouichi@centre-univ-mila.dz 

                 s_nouichi@hotmail.fr


    .       Centre Universitaire Abdelhafid Boussouf- Mila

    ·       Institut des Sciences de la Nature et de la Vie 

    ·       Département Sciences Biologiques et Agricoles

    ·       Intitulé de la matière : Hygiène et Sécurité Alimentaire

    ·       Unité d’enseignement Méthodologie : Régulation métabolique et Pharmacotoxicologie

    ·        Crédit : 04

    ·       Coefficient : 02

    ·       VHH:  cours: 1h30, TP: 1h30.

    ·       Durée : 15 semaines.

    ·       Modalité d’évaluation : Contrôle continu (40%) et Examen semestriel (60%).


    • Introduction

      L'hygiène et la sécurité alimentaire sont des aspects essentiels de notre vie quotidienne. Ils sont indispensables pour garantir la salubrité et la qualité des aliments que nous consommons. En effet, une mauvaise manipulation ou préparation des aliments peut entraîner des maladies d'origine alimentaire et mettre en danger notre santé. C'est pourquoi il est primordial de comprendre et d'appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce cours,  explore les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire et les mesures de prévention nécessaires pour préserver la santé de tous les consommateurs. 

      • Objectifs

        • Comprendre les problèmes de "toxicité" dans les secteurs de production agro-alimentaire.
        • Acquérir des connaissances théoriques et pratiques sur les molécules biologiques utilisées en bio-industrie.
        • Se rapprocher des entreprises de production agro-alimentaire en tant qu'étudiant.
        • Examiner les problèmes  liés à l'utilisation de molécules biologiques dans le secteur de la bio-industrie.

        • Connaissances préalables


          • Toxicologie générale 
          • Biotechnologie
          • Propriétés physicochimiques des macromolécules biologiques utilisées en bio-industrie. 
          • Techniques d’analyses biologiques.

          • Plan du cours

            Ce cours est organisé en plusieurs chapitres, chacun abordant des aspects spécifiques de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Chaque chapitre est structuré de manière à faciliter l'assimilation des concepts clés grâce à des séquences pédagogiques soigneusement conçues. Ces séquences sont ensuite renforcées par des activités d'apprentissage pratiques, permettant aux étudiants de consolider leurs connaissances et de développer leurs compétences dans ce domaine crucial. 



            Voici un aperçu du plan général du cours:

            1. Hygiène agro-industrielle

            2. Maîtrise de l’hygiène en industrie agro-alimentaire 

            3. Sécurité agro-industrielle

            4. Les moyens de l’hygiène : la recherche de la qualité

            5. Normes et certification ISO 9000


            • Chapitre I

            • Chapitre II

            • Chapitre III

            • Chapitre IV

            • Chapitre V

            • Références bibliographiques


              • Bailly, J. D., Brugere, H., & Chadron, H. (2012). Microorganismes et parasites des viandes: les connaıtre pour les maıtriser de l’eleveur au consommateur. Editions CIV.
              • Boeckel, T. P. V., Hounhouigan, J. D., & Nout, R. (2003). Les aliments: transformation, conservation et qualité. Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation edition.
              • Jeantet, R., Croguennec, T., Schuck, P., & Brule, G. (2007). Sciences des Aliments 2-Technologie des Produits Alimentaires. Editions Lavoisier.
              • Leyral, G., Vierling, E., Figarella, J., & Zonsain, F. (2001). Microbiologie et toxicologie des aliments: hygiène et sécurité alimentaires. Doin.
              • Prache, S., Sante-Lhoutellier, V., & Donnars, C. (2021). Qualité des aliments d'origine animale (p. 170). éditions Quae.
              • Villena, I. (2023). Parasites et aliments, surveillance et moyens de maîtrise en France. Revue Francophone des Laboratoires, 2023(550), 53-65.


              • Travaux pratiques