Généralités
Intitulé
de la matière : Aliments et bases de la technologie agroalimentaire
Semestre : 4 Type : UEF
Cours : 1h30 TD : 1h30 Coefficient : 2
Crédit : 4
Aperçu des sections
Objectifs de l’enseignement
À l’issue de cet enseignement, l’étudiant sera capable de :
- Définir les notions fondamentales liées à l’aliment et à ses classifications.
- Différencier les principaux groupes alimentaires selon leurs caractéristiques nutritionnelles.
- Expliquer les principes et les étapes clés des processus de transformation agroalimentaire.
- Identifier et décrire les opérations unitaires des procédés alimentaires.
- Analyser l’effet des traitements technologiques sur la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments.
Connaissances préalables recommandées
Les étudiants doivent posséder des notions élémentaires en immunologie, utiles pour comprendre les réactions allergiques aux aliments et les effets des procédés sur les composés immunoréactifs, ainsi qu’une compréhension basique des macronutriments.
Contenu de la Matière
1. Les groupes alimentaires
2. Caractères généraux des aliments
3. Introduction aux technologies de transformation et de production des
aliments
4. Les opérations unitaires des procédés alimentaires
5. Effet de la transformation sur la qualité des aliments