Weekly outline
Présentation de l'auteur
Nom : DJEBILI
Prénom : Samah
Grade : MAB
Institut : Institut des Sciences et Technologies
Département : Génie des procédés
e-mail : djebili.s@centre-univ-mila.dz
Objectifs du cours
- Connaitre les différents procédés de conservation des aliments (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, etc.), et de séparation ; les opérations de structuration et les opérations mécaniques ; le génie de la réaction.
· Classer les différents types de procédés de transformation selon leur impact sur la texture et la saveur des aliments.
· Appliquer des techniques spécifiques de pasteurisation pour traiter différents types de produits alimentaires.
· Comparer l’efficacité de différentes méthodes de stérilisation sur la durée de conservation des aliments.
- Critiquer les méthodes actuelles de préservation des aliments en fonction de leur durabilité.
Plan global
- Objectifs de cous
- Pré-requis
- Chapitre 1: Procédés de transformation et de conservation
-Chapitre 2: Généralités sur les procédés de séparation
- Test
- Bibliographie