Weekly outline

  • Procédés Agroalimentaires


  • Présentation de l'auteur

    Nom : DJEBILI         

    Prénom : Samah

    Grade : MAB

    Institut : Institut des Sciences et Technologies

    Département : Génie des procédés

    e-mail : djebili.s@centre-univ-mila.dz

    Durée : 15 semaines

    Lieu d'enseignement : SALE 23 tanche 1

    Méthodes d'évaluation : un examen final 100 %



    • Objectifs du cours

      • Connaitre les différents procédés de conservation des aliments (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, etc.), et de séparation ; les opérations de structuration et les opérations mécaniques ; le génie de la réaction.

      ·         Classer les différents types de procédés de transformation selon leur impact sur la texture et la saveur des aliments.

      ·         Appliquer des techniques spécifiques de pasteurisation pour traiter différents types de produits alimentaires.

      ·         Comparer l’efficacité de différentes méthodes de stérilisation sur la durée de conservation des aliments.

      • Critiquer les méthodes actuelles de préservation des aliments en fonction de leur durabilité.

       


      • Pré-requis

        -Notions sur les techniques de séparation et les phénomènes de transfert



      • Plan global

        - Objectifs de cous

        - Pré-requis

        - Chapitre 1: Procédés de transformation et de conservation 

        -Chapitre 2: Généralités sur les procédés de séparation 

        - Test 

        - Bibliographie


      • Chapitre 1: Procédés de transformation et de conservation

        Objectifs spécifiques :

        ·         Comprendre le secteur agroalimentaire

        ·         Optimisation des procédés thermiques

        ·         Maîtrise des procédés de conservation

        ·         Utilisation des procédés aseptiques

        ·         Déshydratation et procédés combinés

         


      • Chapitre 2: Généralités sur les procédés de séparation

        Les objectifs spécifiques sont les suivants :

        ·         Comprendre les différentes techniques de

        ·         Maîtriser les procédés de séparation des phases

        ·         Appliquer les procédés de filtration

        ·         Optimiser les processus d'extraction et de distillation

        ·         Connaître les applications industrielles

         


      • Evaluation


      • Référence Bibliographiques

        [1] 1. BONAZZI C. et BIMBENET J-J. 2003. Séchage des produits alimentaires – Principes. © Editions Techniques de l'Ingénieur. F3000 V1.

        [2] Roustel S. et Boutonnier J-L., 2017. Glossaire de l'agroalimentaire. © Editions Techniques de l'Ingénieur. F102 V1.

        [3] Spinnler H- É., 2008. Transformation et conservation des produits agroalimentaires. © Editions Techniques de l'Ingénieur. F3450 V1.

        [4] Trystram G., Duquenoy A., et Bimbenet J-J. 2017. Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications. DUNOD, 2e édition, 592 p.33