Généralités
Description de la matière:
Le Génie enzymatique : une partie d’Enzymologie, branche de la biochimie, est la discipline consacrée à l’étude des propriétés structurales et fonctionnelles des enzymes. Le « génie enzymatique » est une branche de l’ingénierie des bioprocédés qui relève de l’exploitation des enzymes en passant par l'identification de leurs spécificités, les conditions de leur purification, leur modification dans le but d’améliorer leurs propriétés et les conditions optimales de la catalyse enzymatique et enfin la production à grande échelle à des fins appliquées.
Public cible: Ce cours de génie enzymatique est destiné aux étudiants L3 Biotechnologie
et santé.
Les objectifs généraux:
"Etudier la structure et de la fonction des enzymes,
"connaître les différentes applications et processus enzymatiques, et la maitrise de la cinétique enzymatique à l’état stationnaire.
"Les enzymes sont de plus en plus utilisées en applications industrielles. Elles permettent notamment de remplacer les produits chimiques. Elles sont produites par fermentation de microorganismes (bactéries, levures ou champignons) génétiquement modifiés ou non. Ces préparations enzymatiques ne sont pas pures, elles possèdent de nombreux additifs et impuretés. Elles renferment généralement plusieurs activités enzymatiques. L’utilisation des enzymes dans divers domaines industriels présente donc un fort intérêt et explique les efforts faits ces dernières années par la communauté scientifique dans ce sens. Cependant, elles restent des entités faisant partie du domaine du vivant et leur emploi nécessite de prendre certaines précautions notamment afin de conserver leur propriétés catalytiques. De plus chaque enzyme présente des particularités, il n’existe pas de solution universelle applicable à l’ensemble de cette classe de protéines.
Prérequis
